Úklid restaurace a kuchyně podle HACCP – na co nezapomenout

Hygiena v restauraci a gastro provozu není jen o dojmu čistoty — je o zákonných požadavcích, systému HACCP a zdraví hostů. Kde nejčastěji vznikají problémy při kontrole a jak jim předejít?

Co je HACCP a proč se vás týká

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je povinný systém řízení bezpečnosti potravin pro každý potravinářský provoz v EU. Zahrnuje analýzu rizik a definici kritických kontrolních bodů.

Nesoulad se systémem HACCP může vést k pokutě, dočasnému uzavření provozovny nebo — v nejhorším případě — k hromadné otravě. Pravidelný profesionální úklid je jedním ze základních pilířů celého systému.

Kritická místa — kde kontroloři nejčastěji poukazují na nedostatky

Kuchyňská digestoř a odsávání

Tukové usazeniny v digestoři jsou požárním rizikem č. 1 v restauracích. Zákon vyžaduje pravidelné čištění — v závislosti na intenzitě provozu každé 3–6 měsíců. Profesionální odmašťovací přípravky a tryskové čistění jsou pro tento úkon nezbytné.

Chladící a mrazící zařízení

Vnitřní povrchy chladítek a mrazáků musí být pravidelně čištěny a dezinfikovány. Kontroloři sledují křížovou kontaminaci — oddělení syrového masa, ryb, zeleniny a hotových pokrmů.

Pracovní plochy a krájecí desky

Škrábance na plastových deskách jsou živnou půdou pro bakterie — desky s viditelnými zářezy je třeba vyměnit. Pracovní plochy se dezinfekují před každým použitím a po každé směně.

Podlahy, stěny a spáry

Dlaždicové spáry v kuchyni jsou místem, kde se bez pravidelného hloubkového čištění hromadí nečistoty a bakterie. Standardní mopování nestačí — je třeba mechanické čištění spár.

Jak profesionální úklid pomáhá s HACCP

SafeClean se specializuje na gastro provozy. Naše četa zná požadavky HACCP, používá certifikované přípravky odpovídající potravinářskému prostředí a na vyžádání vystaví záznam o provedené dezinfekci pro potřeby dokumentace.